مع دخولنا العشر الأواخر من رمضان ، تبدأ الأمة بأكملها في الاستعداد لعيد الفطر. من أهم علامات اقتراب العيد وأكثرها بهجة هي رائحة الكحك التي تغمر شوارع مصر.
تحضر العديد من العائلات عيد الفطر الكحك في المنزل وسط فرحة الأطفال ، بدلاً من شرائه من المخابز.
يجتمع الجيران والأصدقاء ليصنعوا ويزينوا الكحك بأشكال مختلفة ، ويستمتعون برائحة البسكويت اللذيذة التي تتشبث بالمنزل. الكحك إما محشو بالمكسرات أو ملبن (جيلي الفاكهة) ؛ كما تمت إضافة صيحات مبتكرة إلى قائمة الحشوات مثل نوتيلا وريد فلفيت وغيرها.
كحك
هذه الوصفة تصنع 135 (1 ملعقة كبيرة) ملف تعريف الارتباط الذي يمكنك تركه عاديًا أو محشوًا بالحشو الذي تختاره.
مكونات الكحك
1 كيلو (8 أكواب) دقيق لجميع الأغراض
100 جم (1 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة) سكر بودرة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتغليف
1½ ملعقة كبيرة (6 جم) من البيكينغ باودر
نصف ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة (10 جم) خلاصة الكحك (ريح الكحك)
1 علبة سكر الفانيليا (أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
600 جم (2½ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) سمن أو زبدة مصفاة ، في درجة حرارة الغرفة
160 جم (2/3 كوب) حليب بدرجة حرارة الغرفة
للعجمية
3 ملاعق كبيرة (42.5 جم) سمن أو زبدة مصفاة
1 ملعقة كبيرة (15 جم) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (340 جم) عسل
1 ملعقة كبيرة (10 جم) سمسم محمص
1 كوب (113 جم) من الجوز المفروم أو الجوز المفضل (اختياري).
لعمل عجينة الكحك:
1. حضري حشواتك عن طريق لف العجامية (مع أو بدون المكسرات) ومعجون التمر في كرات بحجم مكسرات المكاديميا. احفظ العجمية في الثلاجة لحين استخدامها. قطع البهجة التركية (مع أو بدون المكسرات) إلى مربعات صغيرة والاحتفاظ بالمكسرات السادة في مكان قريب.
2. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت ، للكهك المملوء بالعجمية ، 260 درجة مئوية / 500 فهرنهايت.
4. يضاف السمن (أو الزبدة المصفاة) ويخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج جيداً وتغطى المكونات الجافة بالتساوي.
5. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة ، صب الحليب تدريجياً. استمر في الخلط حتى تتماسك العجينة.
6. باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم بحجم ملعقة كبيرة مع آلية التحرير ، اخرجي ملاعق كبيرة من العجين وضعيها على صينية خبز. يجب أن يكون لديك ما يقرب من 135 مغرفة عجين.
7. لف كل مغرفة على شكل كرة ، ثم (إذا كانت الحشوة) اضغط على المنتصف بإبهامك لعمل مسافة بادئة للحشو. أضف الحشوة التي تختارها ، ثم اجمع العجينة فوق الحشوة لتغطيها بالكامل هو – هي. تأكد من عدم وصول الحشو إلى ذروته. تُلف العجينة المحشوة على شكل كرة ناعمة.
8. رتبي كرات العجين على حصيرة من السيليكون أو صينية خبز مبطنة بالورق ، مع ترك مسافة بوصة واحدة بين كل واحدة.
9. للتمييز بين حشوات الكحك المختلفة ، أعطهم بعض التصميمات. اضغط برفق على العجينة بختم الكحك (ختامة) أو زينيها بملاقط تشكيل الكحك (مناش) ، إن وجدت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتصميم فتحة متقاطعة باستخدام خيوط الشوكة ، أو ببساطة اضغط لأسفل بيدك واتركه عاديًا.
10. اخبزيها حتى تصبح متماسكة الملمس وذهبية اللون بالكامل.
11. تبرد لبضع دقائق على صينية الخبز ، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد قبل رشها بمسحوق السكر ، وإلا سيذوب السكر على الكحك ، مما يخلق سطحًا مبللاً.
12. باستخدام مصفاة صغيرة ، رشي الكحك بكمية كبيرة من السكر البودرة أو ضعيها في وعاء مليء بالسكر.
13. قدّمه أو خزنه في وعاء. سيبقى كحك جيدًا في درجة حرارة الغرفة لأسابيع وأسابيع.
لمحبي الشوكولاتة ، سيكون Nutella Kahk خيارًا مناسبًا لتناول الإفطار مع كوب من الشاي مع الحليب في اليوم الأول من عيد الفطر.
مكونات نوتيلا كحك:
1 كيلو قمح للبسكويت
2 ملاعق كبيرة سمسم خام
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
كمية قليلة من الملح
خميرة البيرة
3 أكواب دهن
نصف كوب سكر بودرة
1 جرة نوتيلا
طريقة تحضير الكحك
1- نخلط القمح والملح معا في وعاء كبير ونضيف السمسم ونترك حفرة في منتصف الخليط.
2- أضف 2 كوب من الزبدة المذابة في الحفرة واخلطها بملعقة كبيرة ثم بيدك.
3- امزج خميرة البيرة بعد إضافة مسحوق السكر وبعض الماء الدافئ.
4- نضيف الخميرة إلى خليط القمح ، ثم نضيف الكمية المتبقية من الزبدة ونخلط جيداً حتى يمتص القمح كل الزبدة ويصبح عجيناً طرياً.
5- غطي العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
6- قطع العجين إلى كرات كبيرة بحجم الليمون.
7- اصنع ثقبًا داخل كل كرة ، وأضف ملعقة من النوتيلا وأغلقها جيدًا. تزيين الكرات المحشوة بختم الكحك.
8- ضع الكرات المحشوة بالنوتيلا في صينية خبز عريضة. اتركيهم في مكان دافئ حتى يرتفعوا ويتخمروا.
9- قم بتسخين القصدير على درجة حرارة معتدلة ، ثم ضع القصدير في الفرن. قم بإزالة القصدير بمجرد أن يصبح لون الكحك ذهبيًا.
